Trong không gian ẩm thực Việt, lẩu không chỉ là món ăn – mà là nghi thức, là kết nối, là niềm vui. Tại Nhà hàng Nhất Quán, món lẩu không bị công nghiệp hóa, mà vẫn giữ nguyên hồn cốt truyền thống.

Từ nước dùng ninh kỹ, nguyên liệu tươi đến cách bày biện chân thành, mỗi nồi lẩu ở đây là một câu chuyện kể – về quê hương, về gia đình, và về những điều giản dị mà sâu sắc

“Lẩu” – Món ăn của sự sẻ chia

Bạn có bao giờ để ý: không có ai ăn lẩu một mình. Lẩu là món ăn buộc người ta phải… gần lại.
Ngồi quây quanh một nồi nước dùng đang sôi, đợi nhau gắp từng miếng thịt chín, cẩn thận nhúng từng cọng rau, cùng nhau chờ và cùng nhau nếm – đó không chỉ là ăn, mà là một nghi thức gắn kết.

Trong văn hóa Việt, lẩu xuất hiện trong nhiều khoảnh khắc đẹp nhất: tiệc sinh nhật, tụ họp bạn bè, đoàn viên gia đình. Mỗi nồi lẩu là một mâm cơm đặc biệt – nơi mọi rào cản được bỏ lại ngoài cửa, chỉ còn tiếng nói chuyện, tiếng cười và tiếng lòng lan tỏa.

Nhà hàng Nhất Quán – Giữ gìn linh hồn món lẩu Việt

Tại Nhất Quán, lẩu không phải là món phụ. Lẩu là linh hồn của bữa ăn.

💧 Nước dùng – trái tim của món lẩu:
Ninh từ xương tươi trong 6–8 giờ mỗi sáng. Không bột nêm, không hóa chất. Chỉ có xương gà, xương ống bò, hành nướng, gừng già, cá biển khô, mắm quê và chút muối hầm.
Mỗi loại lẩu có công thức riêng biệt.

• Lẩu riêu cua bắp bò: đậm đà vị cua đồng, dậy thơm gạch cua phi hành, ngọt dịu xương bò ninh.
• Lẩu gà lá é: thanh mát vị gà ta, phảng phất mùi lá é dậy mùi như bạc hà – vừa lạ vừa quen.
• Lẩu Thái hải sản: cay chua nồng ấm, hương sả chanh đậm chất biển khơi.
• Lẩu ếch măng cay: chua thanh, măng giòn, ếch tẩm ướp chuẩn vị đồng quê.

🥬 Rau theo mùa – sự dịu dàng của thiên nhiên:
Không lẩu nào ngon nếu thiếu rau. Nhất Quán chọn rau theo mùa: từ cải cúc, mồng tơi, rau má cho đến lá lốt, rau ngót rừng, hoa chuối... Tươi sạch, gói trọn hương vị miền Bắc – nơi lẩu không thể thiếu "vị xanh".

🥩 Nguyên liệu nhúng – đầy đặn mà tinh tế:
Từ thịt bò nhập chuẩn mềm ngọt, gà ta thả vườn, đậu phụ mơ đến chả cá thủ công, hải sản tươi sống mỗi ngày... Mỗi đĩa nhúng đều được trình bày vừa đẹp, vừa vừa miệng, để bữa ăn không bị thừa, mà cũng chẳng lo thiếu.

Không phải chỉ để ăn – lẩu là để... ngồi bên nhau

Nhất Quán tin rằng: một nồi lẩu ngon không nhất thiết phải đắt tiền, nhưng nhất định phải có người ngồi cùng.

Lẩu là thời gian. Là sự kiên nhẫn khi chờ đồ ăn chín. Là ánh mắt trao nhau qua làn khói bay lên, là chiếc gắp đưa về phía người thân. Là câu hỏi:

“Anh ăn miếng này không?”
“Mẹ có thích ăn lòng bò không để con nhúng?”
“Bạn bè lâu lắm mới gặp, uống thêm chén nữa nha…”

Có những thứ lẩu mang đến mà không món nào khác có thể – đó là cảm giác thân quen.

Một không gian để lẩu trở thành kỷ niệm

Không chỉ ngon, lẩu còn cần được ăn ở nơi phù hợp. Nhất Quán hiểu điều đó.
Không gian tại đây luôn tạo điều kiện để bữa lẩu trở thành một trải nghiệm trọn vẹn:

• Bàn lớn, ngồi quây tròn – đúng chất “tụ họp”
• Không khí thoáng đãng – không bị khói lẩu bám dính
• Nhạc nền dịu nhẹ – vừa đủ để trò chuyện
• Nhân viên phục vụ tận tình – luôn để mắt nhưng không làm phiền

Lẩu Nhất Quán – Gắn kết bao thế hệ

Có gia đình 3 thế hệ cùng về ăn lẩu tại Nhất Quán. Ông bà ngồi nhìn cháu nhúng rau, bố mẹ cười trò chuyện, con trẻ hồn nhiên ăn đậu phụ. Một nồi lẩu – một mái ấm – một buổi chiều giản đơn mà ấm lòng.

Có nhóm bạn thân từ đại học – 10 năm không gặp, hẹn nhau về Hà Nội, kéo nhau ra Nhất Quán. Họ bảo:

“Chúng tôi nhớ cái lẩu hồi sinh viên. Ăn ở đâu đó, rẻ thôi, mà ấm như nhà.”

Giờ họ đã khác. Nhưng vị lẩu… vẫn vậy.

Lẩu không lỗi mốt – vì luôn mang theo ký ức

Trong hàng ngàn món mới, lẩu truyền thống vẫn đứng vững. Vì nó không chỉ là món ăn – mà là cách sống.

Tại Nhất Quán, tin rằng mỗi nồi lẩu chính là một lần "ôm lại ký ức", một lần dành thời gian cho nhau, một lần nối lại những sợi dây đã lơi lỏng trong cuộc sống bận rộn.

Vì thế, khi mời ai đó đi ăn lẩu – ta không mời đi ăn, mà mời… ngồi xuống, mời sống chậm lại, mời nhớ lại – những điều quan trọng thật sự.